先把面粉，淀粉盐和500克水，加在一起，搅拌均匀。用厨师机中速搅拌，大约8到10分钟，搅拌到面糊起筋。没有厨师机，用打蛋器或者筷子都可以，但是搅拌的时间要长。
搅拌好的面糊很稠
再把剩下的水慢慢的加入厨师机，继续搅拌。搅拌至面糊提起来，呈直线滴落即可。
准备好一个平底的盘子，底部刷油，然后舀一勺面糊糊倒进去。
放入水烧开的，大锅中。盖盖子蒸三分钟左右
打开盖子，有很多小泡泡，面糊变得透明即可出锅。
出锅
稍微放凉，把凉皮揭起来。
凉皮放在刷油的盘子里，一张张的叠好
将豆芽事先焯水煮熟，黄瓜切丝。其他配料，适量的加入，拌匀即可。
1、面糊一定要分两次加水，一次是搅拌起筋，一次是将面糊稀释。 2、并糊搅拌的时间一定要够，这样口感才好 3、蒸凉皮时，锅盖不能打开