鸡爪冲洗干净，切掉指甲，剁成两到三块。
锅内倒水，放八角，香叶，桂皮，花椒， 料酒，把水煮开。水开后放鸡爪，煮8分钟，喜欢脆的就少煮一会。
准备一盆冰水，煮好的鸡爪捞出，用冷水反复冲洗后放到冰水里浸泡，这时候去做料汁。（可以提前冰箱冻上一格冰块，用的时候直接放盆里）
这时候做料汁:柠檬冲洗干净 ，果皮用盐反复搓洗，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。
柠檬切成片备用，4-5片就够。
小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎 ，香菜洗干净撕成段，喜欢辣的小米辣可以多放。
准备一个深碗，依次放香菜，蒜末，柠檬，小米辣丁，陈醋，生抽，老抽，盐，麻油，糖拌匀。
鸡爪捞出控水，放进深碗里，和调料拌匀。
盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-5个小时 ，待料汁入味即可。火热的夏天配上冰镇饮料 ，感觉不要太爽😂。
酸辣脆爽！过瘾！好吃的请给个高分，分掉下去了，楼主会不开心😉
1：鸡爪剁块后就那么大点玩意，7_8分钟完全能煮熟，不用疑问。 2：说煮完凝固的我不想回答了，煮时间长了出胶了，然后又不泡冰水也不用凉水冲洗的，请去隔壁搜胶原蛋白鸡爪汤。完全不照菜谱方法来的不明白还来看菜谱干嘛 。反复凉水冲洗和冰水浸泡都是让鸡爪迅速变凉并且保持脆爽。 3：修订了配方量，具体精确到了克数，中餐本来是不需要这么精准，是要根据自己家口味调整，我给你精准的配量不一定适合你们家，所以还是要看自己根据自家口味掌握用量最重要。 4：料汁的量确实不够浸泡全部鸡爪，我自己吃，中间翻拌了一次，也都是全部入味，没入味的自己想想，按配方量来了吗？ 建议就是：嫌麻烦请双倍调料，不想弄那么多调料的就勤快翻两次，那么小小的鸡爪沾到点调料入味很容易。 有人说你干嘛不干脆写双倍量，我觉得自己家吃够啦，没必要那么多浪费啊，这东西就跟做蛋糕心疼鸡蛋一样，谁家也不缺鸡蛋的钱，可还是会觉得费啊。 美食群交流：345123456，备注下厨房即可。