杨梅用盐水浸泡半小时,沥干水。
烧一锅水,水开后放杨梅,再开后撇去上面的泡沫。(杨梅无皮,容易有灰尘,如果路边的杨梅煮出泡沫呈黑色)。果园的杨梅很干净,煮出来的泡沫就是白色的,泡沫撇干净后就可以出锅了。
沥干水,放凉。煮的时候不长,所以并没失去什么成份,并且杨梅变软,很容易捏碎。
微微热的时候,把杨梅倒进锅里。然后捏捏捏。。。捏他个魂飞魄散,捏他个骨肉分离,然后把骨头挑出来即可。挑的时候抓捏挤一起来,让核无处可逃,净身出盆。
也可以这样一粒粒捏,捏后把骨头一挤,骨头就很干净了。再把骨头挑出来。
捏出的骨头已经很干净了,也可以拿出周扒皮的精神,把骨头再清理一遍,又能清点果肉出来。
骨肉分离了。。。这样我感觉比刀切和剪都轻松,偶尔会有漏网之鱼,没关系,熬的时候也是跑得过和尚跑不了庙。
上火,加入冰糖,无需太多,我加的200到300克。因为我有一大锅。
大火烧开后转小火,这个过程有点长,可以躺沙发上玩玩游戏了。也别太沉迷,过十来分钟去搅拌一下。
一个多小时吧,水份快干了,我挤了两个柠檬汁进去了。放入约一斤麦芽糖,继续熬,这时候就要守着了,要不停搅拌。
大概到这个样子,锅铲划船酱回的慢了,就差不多好了。关火放凉装瓶。
这锅是上次做的,熬到锅铲划过酱不回了,就太干了。因为酱冷却后会更硬。吃的时候挖都挖不动。哈哈哈😄!
大功告成!
一般用不粘锅好,我是有一个专门熬酱的锅,平时不作它用,就熬金桔酱,柚子茶等等。。。今年又做了好多,然后发现除了抹面包外,拌到原味酸奶里面也超好吃😋。