挞皮部分；所有粉类混合过筛待用
黄油室温软化加糖、盐打发至白，蛋液分2次加入拌合
以上2步骤混合翻拌至无干粉状，进冷藏室1小时
取出挞皮放入挞模，戳孔室温松弛15分钟，进烤箱160度25分钟左右，取出待用
柠檬皮、糖、蛋液混合后，再加入柠檬汁后隔水（小火）加热至84度（一边打蛋器搅拌一边观察温度）
然后坐冷水盆降温至45度，加入室温软化的黄油，手动搅拌5分钟至浓稠，冷藏12小时后直接涂抹于挞皮内，即可！
我的挞皮量只可以做小挞模7个，挞馅有余，打算做小面包馅料