黄油曲奇 原味&可可

首先软化黄油，黄油切小块，软化到能用刮刀轻松拨开的程度。最好的方法是提前从冰箱拿出来，常温软化，如果赶时间，可以用烤箱发酵功能，或者微波，微波的话一定要以秒级单位慢慢来，不然很容易化成水。

处理糖水。将细砂糖融入牛奶，因为常温的牛奶不足以融化细砂糖，因此可以稍微加热，让糖快递融化。我是烤箱开发酵功能十分钟后断电，将黄油和糖奶一起闷烤箱里面，很快就融了，搅拌使细砂糖完全融入牛奶后，拿出来放凉待用。一定要凉成常温，不能温热，切记！！！糖奶放凉的这段时间，黄油可以软化的差不多，我这个操作过程要随时观察，黄油一定不能软化过度成液体！！！

处理粉类。软化黄油的时候，将低筋粉、杏仁粉分别过筛入大碗，用刮刀混合均匀。为什么分别过筛呢，因为首先低粉量比较大，我一般分两次称取。其次杏仁粉有油性，过筛没有低粉那么轻松，可借助刮刀轻轻压拌。如果你的杏仁粉足够细，也可以免筛，虽然看起来有结块，那是因为杏仁粉会出油的原因，没关系，和低粉拌匀就好。

因为我是一份原味一份可可，两份的黄油一起处理，打发结束再平均分开操作，所以在软化黄油的时候我要用步骤3同样的方法把可可曲奇需要的粉类处理好。此处比原味多了一步过筛可可粉。

可可粉类翻拌均匀后是这个色儿，是不是觉得颜色不太对？不用担心哦，和黄油混合后，就是你印象中的可可颜色啦

黄油软化到位，糖奶凉到常温，开始最关键的步骤啦---打发！！！我用的是电动打蛋器。 首先将黄油高速打发至发白，体积明显变大，加入盐，继续打发使盐混合均匀

开始分多次加入糖奶，每加入一次，都要充分打发，使糖奶跟黄油完全混合均匀，再加下一次。我是两份的量，分了10加入。糖奶全部加入黄油，继续打发，明显感觉黄油变得轻盈有光泽，如上图，呈羽毛状，就ok啦。中途可以停下来用刮刀把盆壁的黄油刮下来，混合更均匀，也可以让打蛋器休息下。这个过程尤其关键，千万不能偷懒，要有耐心，一定要打发到位。

刚刚说了，我是原味和可可双份的黄油一起打发，所以打发结束我需要将黄油平均分成两份。可以看到上图，打发好的黄油状态很轻盈，而且有光泽，有点像蛋白霜啊。如果你也像我一样操作，记得要提前称量空盆的重量，待打发结束，再称取盆和黄油一起的重量，这样来算下如何平分。当然你也可以简单一点，算黄油➕糖奶的总重量然后除以二，只是我觉得分别称重量更准确，因为打蛋器会带出一点黄油啊，糖奶也不会倒的那么彻底啊（这就是强迫症的日常，哈哈哈）

黄油分完开始和粉类混合，用切、压、翻的手法都可以，目的是混合均匀没有干粉，用自己顺手的方法来吧。我习惯面粉分两次加入黄油。混合好的原味面糊就是图片这样子啦。

来个小视频。混合好的面糊是软的，如果你的面糊较干或较硬，接下来挤花可能就有难度啦，那就要找原因哦。

可可面糊长这样，再回想刚刚干粉的颜色，怎么样？这回颜色对了吧

面糊拌好就开始装袋挤花喽，八齿中号花嘴，开练吧～

可可小花是酱紫 一个人大晚上挤花，不好拍视频……

挤完送去烤箱，就默默地等吃啦， 普通曲奇花，170度，中层，18-20分钟～ 珍妮曲奇小花，170度，中层，我烤了25分钟，因为厚一点。也可以参考下厨房其他老师专门烤珍妮小花的温度及时间。 ❗️这里要说明一下，温度和时间仅供参考，要摸清自家烤箱的脾气。我是先烤一盘原味，看好上色，记好时间，然后再烤一盘可可，因为可可上色没办法看啊。

也可以挤成网红小花，但我这个花有点挫，将就看看啦……

补个小花视频，嘻嘻

原味抹茶可可三份一起