青红尖辣椒切碎，碎姜切碎，八角，花椒准备好。免得最后忘了。姜记住留两片整的，不要切碎，如图。
一般买鱼的那里都会杀好，自己回来打上花刀(这样子比较入味)然后放点盐腌一下(最少15分钟)下锅炸之前两面抹点生粉，不要太多了，第一这样子炸出来的鱼外酥里嫩，第二油会变得很老实，不会溅到身上。
拍个视频给你们参考怎么炸的，因为鱼炸的好，这个卖相才好。油烧热～下切好的两片姜片。先炸出香味(这样子可以去腥)下鱼一起炸，炸鱼这一步很关键，建议油尽量放多一点，选择不粘锅比较好，炸一下子，用锅铲子动一下，然后翻边，炸致两面金黄。(上图有个炸好的对比图)乘出来
用炸鱼剩下的油烧热，下豆瓣酱，八角，花椒小火翻炒，炒出香味，下辣椒，姜蒜末，炒香，加生抽，蚝油，加适量盐(盐不要放太多了)下炸好的鱼，放水，盖过鱼身一半，淋半盖子料酒放鱼上面。可以搞点辣椒淋鱼上面。盖上锅盖闷，闷两分钟，鱼翻身(也可以不翻)继续盖上盖子闷，最后汤汁剩不多的时候出锅。葱切碎，把鱼先乘出。然后把葱花撒上面，再把剩的汤汁淋上去。
麻辣鲜香，最好吃的红烧鱼，没有之一，我一个人可以干掉三碗白米饭，超级下饭。