准备好香叶、桂皮、八角、姜片和辣椒面。
五花肉洗干净控水备用。
五花肉肥瘦分开，切成长1.5cm*宽1.5cm*厚2mm（大约就是大拇指指甲盖那么大，两毫米厚），瘦肉切好。
肥肉切好。
锅中倒入少许油滑过，防止粘连。
下入肥肉煸炒。
煸炒至肥肉出油。
倒入瘦肉翻炒。
翻炒至瘦肉变色，从锅边淋入适量料酒，翻炒几下。
放入香叶、桂皮、八角和两片，加入适量盐、白糖、老抽、生抽和香醋。
翻炒均匀。
盖上锅盖。
转小火，每隔三分钟用铲子翻动几下。一直持续20分钟左右。
肥肉里面的油脂基本全部被逼出来了，挑出里面的大料和姜片撇去不要。
起锅前2分钟加入辣椒面。
翻炒均匀，再从锅边淋入少量香醋，放入适量鸡精。
翻炒均匀，即可出锅。
1、猪肉可以选用五花肉或者后腿肉，肥瘦比4:6左右，有肥肉吃起来才香。 2、火候很重要，切勿使用大火，容易把肉炒干炸干，加入调料后改小火，让肉慢慢入味慢慢出油。 3、辣椒面不要放太早，不然会被炸糊的。 4、第一次加香醋是为了去腥增香，随着炖煮的时间加长，醋味会被挥发掉，出锅前加入少量香醋是为了让肉中保留住淡淡的醋香味。