【非原创菜谱】酸奶奶酪吐司

将高粉、全麦粉、糖、酸奶、奶油奶酪、全蛋液、水全部放进搅拌缸搅拌均匀，然后用保鲜膜盖上放进冰箱冷藏 @【这是看了本宫娘娘的吐司菜谱第一次尝试的方法，本宫娘娘说这个面团至少要冷藏40分钟，这次我冷藏了5个小时左右。这样做可以把水分充分吸收进面团，让面团达到稍稍起筋的状态。我觉得夏天做面包的话，这种方法还可以在揉面的时候控制面温。之前两次做吐司都是面温太高导致粘手粘到怀疑人生…】 @【液体的量我几乎都比原方少，之前两次做面团超粘手估计也是水量控制得不好，这次液体减量、面温降低之后个人感觉面团湿度刚刚好啊~】

冷藏好的面团放回室温先加入盐和酵母搅拌均匀（盐和酵母分开放），同时室温软化黄油。最后将黄油也加进面团仲揉至传说中的完全阶段，就是可以扯出手套膜。 @【本宫娘娘的菜谱是面团冷藏好之后，同时将盐、酵母和黄油加进面团一起揉至出手套膜的】 @【做了四五次吐司终于摸清了自家厨师机的脾气，应该用三挡揉面，就是揉的时候面团在搅拌缸里会摔打发出啪啪啪的声音的。这次三挡15分钟就出膜了】

然后将揉好的面团放进塑料容器，在室温26℃的环境进行一次发酵，发到2-2.5倍大。 @【之前因为时间关系我都是将揉好的面团丢进冰箱发酵，这次放在空调房里发酵，大概用了1小时15分】 @【之前在晓廷大神的菜谱里看到，放在塑料容器里发酵是最好的，原因忘记了……从那时开始我专门拿了一个塑料密封盒用来发酵面团】 @【广东的夏天室温一般都在32-35℃…做面包都得开空调吧…成本好高…不想开空调的话估计要丢进冰箱冷藏发酵了】

将发酵好的面团拿出来轻按排气，然后平均分成三份，滚圆之后醒发15分钟。 @【这次我将分割好面团放回发酵用的塑料盒里醒发了~醒发要放在和一发同样的温度环境中。之前我将面团放在室温醒发，结果面团噌噌噌发酵得厉害~】

面团醒发好之后，就是擀卷整型放进土司盒里进行二发了。擀卷不会的建议看天然气小姐的吐司整形教程：http://www.xiachufang.com/recipe/100563947/

***将吐司盒放在烤箱里进行二发，发到土司盒八分满左右，轻按吐司表面有凹痕，缓慢回弹，就可以开始烤了~ @【这次吐司又没长高，估计问题出在二发上，因为已经很晚了，我将整个土司盒丢进4℃的冰箱了…第二天一早发现已经发到高出土司盒，轻按吐司表面是超有弹性马上回弹的…估计发过头很多了…硬着头皮丢进烤箱，幸好味道口感还是不错的~】 @【二发的温度湿度估计还是要很注意，我看到“幸福de眼泪”总结的吐司不长个的原因里，就写到二发温度不能超过38℃，湿度控制在85%。她的干货贴里也有介绍发酵程度的，看了应该会有启发~】 @【这里还要注意，之前看啊呜大人写到的，放进烤箱二发的话，还没发到八分满就要拿出来预热烤箱了，防止在烤箱预热的时候发过头了】