肉丝洗净切细丝，用少量老抽上的色，一小勺豆瓣酱拌匀抓上劲，再放入一个鸡蛋清和干淀粉，抓上劲备用
辣椒对剖开，切小段
辣椒入锅，用中火焙到表皮起泡，如图
焙好的辣椒乘入盘中出备用
锅内热油，手上油面上，感受到热度，放入姜蒜片爆香
保持大火，划入肉丝，快速炒匀
放入尖椒迅速炒匀
调入事先准备好的调味水，适量盐+酱油一小勺+淀粉二分之一小勺+水三小勺
迅速混匀调料汁
迅速炒到汤汁浓郁，颜色油亮出锅
超下饭
调味水必须提前准备好，成菜讲究大火一气呵成，肉才不老