吮指小龙虾

第一步肯定是洗虾、杀虾。洗虾都一样，用刷子刷干净就可以了。杀虾这个步奏可以有两种处理方法，一种是留膏的，简单说就是头部小三角位置剪下去胃囊、尾巴正中间扭下抽出虾线、剪刀开背;一种只留虾身和虾钳，直接去虾头，虾钳剪下用刀拍一下就可以了（拍一下是为了破壳后更好入味）。

准备配料：葱、姜、蒜、紫苏叶、干辣椒等。

准备香料：八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶、草果、白豆蔻、丁香、陈皮、山奈。

啤酒绝对要有哈！既可以去腥味，又可以提鲜味。

开油锅，记得油要多一些，将葱头、姜、蒜、干辣椒倒入锅中，炸香后放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入所有香料稍微翻炒，将滤干水的虾倒入，翻炒至虾壳变红色，加入紫苏、葱叶、蚝油、生抽、甜面酱、冰糖，翻炒均匀，加入整罐啤酒，加盖煮10分钟。

出锅前再加入陈醋，收汁后即可装盘。