选择新鲜的牛腱子肉，这个部位的肉质硬度适中，纹路规则，最适合制作牛肉干。先用清水浸泡出血水，中途换几次水。沥干，用厨房纸巾尽量试干水份，然后顺着纹路切成手指粗的条状。千万不要切细了，烤干后会缩水一半以上。
倒入料酒、盐、白糖、蚝油腌制。不要放酱油哦，烤干后颜色自然会变深。
倒入辣椒面，我选择的不太辣的。大蒜、老姜、花椒一并放入破壁机打碎（可适量放一点点水）。然后倒入牛肉中搅拌均匀。入冰箱冷藏一晚，主要是让牛肉更入味。
剩余部分加了孜然粉和黑胡椒，试试哪种口味更好吃😋
用牙签逐个穿上放烤架。我觉得这个方法比直接放烤盘方便，受热均匀，而且中途不用翻面。
全部放烤架后，入烤箱，下面放烤盘，因为烤的过程中，会渗出大量的水。
130度，110分钟，我家的烤箱温度偏高。这个是烤60分钟的样子。
时间到，烤好啦……这个过程你该干嘛干嘛去…
第一次烤牛肉干，挺成功的。
非常香，个人认为比内蒙古风干牛肉干更好吃，而且没有各种精。健康！
忍不住吃掉3块。
2斤多鲜牛肉，出品就这么一点。
出品率在36%左右，所以，超市牛肉干价格高也很正常哦。
用真空机分袋保存起来。
家有真空保鲜机，储存食物好方便！
烤牛肉干没有什么技巧，主要是把握好盐分。辣椒、花椒、孜然粉多少根据自己的喜好添加。烤箱温度设置不要太高，偏低温烤熟味道会好一些。