准备草鱼，我是在超市买了请人家处理好的，鱼骨鱼头剁成块，鱼肉打片，但不能太薄，否则容易碎。
把鱼排鱼头和鱼片分开，分别放一小勺盐反复揉搓，然后用水冲洗干净。挤干鱼片的水分备用，鱼骨鱼头沥干，分别装两碗。
鱼排鱼头加盐，料酒拌匀，腌制十分钟。鱼片家盐，料酒和一个蛋清，用手抓至有点发粘，加5g淀粉抓匀备用。
姜、蒜切片，小葱切段，泡椒干辣椒切小段。油泼料里的蒜切成末。配菜洗净待用。
热锅起油，下姜、蒜片，葱段，泡椒，干辣椒，豆瓣酱一勺，怕辣的少放或不放干辣椒也可以，按自己口味调整就好。炒香下鱼排鱼头，翻炒均匀，大概炒两三分钟，翻锅尽量轻。加开水，加配菜，大火煮至沸腾，配菜吃个脆爽，别煮太久。捞出鱼排鱼头和配菜装盆。
锅里的汤汁煮沸，滑入鱼片，40秒左右起锅装盆，锅里的汤也舀一部分入盆，底下的渣别要。
另起一口锅，导入适量油，下蒜末，花椒，干辣椒，炒香，泼进盆中。最后撒葱花和白芝麻。完成。
配菜要切薄片，好熟的那种，不然鱼肉老了菜还没熟ʅ(´◔౪◔)ʃ重口味的可以多加豆瓣酱和辣椒，炒出来比较红。