中种面团材料全部混合均匀，成团。室温发酵两小时，再冷藏30分钟。（操作时间不便的情况下可隔夜提前预制冷藏发酵一夜）
后油打面，出筋后加入软化黄油，再高速揉面，及时检查面团筋度，可拉出光滑的膜即可，不需要手套膜。最后投入巧克力碎和蔓越莓干，低速略微搅拌均匀。
取出面团整理成团，25度发酵半小时（不超过45分钟）。
分割面团7个约75克的面团，滚圆，松弛15分钟。
再次滚圆，排在烤盘上：先放中央一个面团，然后分三次按对角线对直放两个面团，依次放好。
最后发酵不超过30度，半小时。（或室温45分钟以内，发酵过度剪开的时候会明显泄气）
外圈六个面团每个剪一刀，如图，剪开面团，约两厘米。
用叉子依次搁在外圈六个面团上，筛上面粉。送入预热好的烤箱200度，15分钟。
烘烤前：中央花蕊的部分也可以遮上喜欢的圆形、环型或其他图案纸片再筛粉。 成品出炉稍凉后品尝最佳，巧克力碎融化的醇厚口感，和红莓的微酸甜非常搭配。隔夜（注意密封）后，也可以复烤再品尝。
干酵母粉为新鲜酵母用量的1/3。