瑶家十八酿之辣椒酿

准备食材：辣椒选小个一点的，比较好煮熟！肉用肥瘦相间的，口感比较好，五花肉最好了.

肉洗净剁碎，小葱洗净切碎，一起放进碗中，加入适量生粉，盐和鸡精.

用筷子搅拌均匀备用，拌匀就好了，不需要上劲。我不小心生粉倒多了，加了一个鸡蛋进去，所以拌好的馅看起来黄黄的。正常按方子比例30-30克生粉就可以了，目的是让肉馅口感软一点.

拌好的馅.

接下来处理辣椒，用手指指甲在辣椒蒂周围按一圈，如果没有指甲，找个小刀也可以，用刀子的话一定要小心，别划伤了手.

然后拿着辣椒把儿左右稍微摇晃一下，再轻轻往上提，辣椒籽就能拔出来了.

取出辣椒籽.

如果取辣椒籽的时候辣椒把断了，可以找个勺子，用勺子把把辣椒籽翘出来。 处理好的辣椒过清水，洗干净.

接下来就可以开始酿辣椒了，我是直接用手把肉酿进辣椒里面的，如果觉得不卫生，可以用勺子。需要整个辣椒都塞满肉噢，这样煮的时候，馅才不容易跑出来.

全部酿好了.

热锅冷油，开小火或者关火，把酿好的辣椒一个个这样立起来放在锅里. 然后开中小火慢慢煎. 最好用不粘锅，因为煎的时候会有少许肉末跑出来，普通铁锅就会很粘；没有不沾锅也没关系的，不用纠结.

煎到辣椒底部微微焦黄的时候，把辣椒拌开，稍微煎一下辣椒皮，之后调入适量料酒（料酒多一点，能沫过辣椒1/3为佳），加盖焖煮5分钟左右后，开盖调入适量生抽后，稍微炒至入味便可出锅.

焖煮时间根据辣椒大小不同会不一样，怕不熟的可以夹一个试一下，没熟就再加一点料酒煮多一会.

锵锵锵，配个白米饭，开吃～