两个薄皮青椒洗净，切丝，尽量细
在冷水中浸泡十分钟左右，沥干备用。这一步可去青椒的生腥气和生辣味。
两个鸡蛋加盐黄酒一点点水，要打到很均匀，那样摊出来的蛋皮颜色比较好看，厚薄好掌握。
热锅刷一点点油，很小的火。倒入一半蛋液，晃动锅子把蛋液铺开，注意周边和中间要尽量一样厚薄，越薄越好。干结后翻面，蛋皮完全干了起锅。再摊另一张。
折起蛋皮，切丝
差不多半指宽
抖松散待用
起油锅先炒青椒丝，加一点盐爆炒。
青椒丝熟了以后下蛋皮，沿锅边下一点点蒸鱼豉油调香
稍稍拌炒均匀后即可装盘。
蛋皮烘的尽量干些，好切也好吃。 这道菜看似平平无奇，吃过就知道了，很下饭，特别香。是一道非常出挑的小炒。