蚝油排骨

猪肋排洗净，冷水下锅，下几片姜煮去血水，排骨变白捞起，再用温水洗干净。

把焯过水的排骨倒入高压锅，加入适量温水，和一点点料酒，再放适量花椒、八角、香叶、桂皮，高压锅上汽后叫五分钟。

排骨从高压锅里捞起沥干水备用，锅里的高汤不要倒掉，可以留起来烧汤烧面条用。

锅烧热，加入适量食用油，加入冰糖，炒糖色，糖色从白炒到金黄色。

倒入排骨，不停地翻炒，让每块排骨都能均匀地裹上糖色。