仔姜取指芽，切丝；
洒上盐；
抓均匀，腌制十分左右。
鸡脯肉微沸水下锅，放料酒、姜片、小葱；
煮熟后捞出，放凉。
将姜丝挤去盐水，放入碗中；
将鸡脯肉撕成丝；
拌均匀；
装入平底碗中，轻轻压实；
倒扣于盘里。
用盐、凉拌酱油、醋、白糖、胡椒粉、五香粉、味精、油辣子海椒、芝麻油、花椒油、菜籽油，用少许煮鸡脯肉的汤调成汁，放黑、白熟芝麻拌匀；
将调汁浇上，洒葱颗；
拌均匀即可。