煎花卷:(饭量一般的人来算,两三个人够吃)
面粉200克,水110克,糖10克(可不放),酵母粉2克,食用油、花椒粉、盐、葱花,熟黑芝麻适量
步骤:面粉,水,糖,酵母粉,混合,揉成光滑面团
1:揉好的面团擀成长方形的面片,涂上食用油,撒上花椒粉和盐。
2.抹好椒盐粉以后,从面皮的宽边卷起,卷好以后就可以切割成段。3. 切割好的面坯用筷子在中间压一下,再拉长,变成长条,捏紧两边卷起,放入锅中整齐摆好,稍留点给它们膨胀的空隙。
4.整形好以后盖上锅盖,进行发酵到1.5---2倍大小。这样做出来的更松软。
5.发酵好以后就开始煎了,顺着锅边淋入食用油,开小火,先把底部煎成浅浅的颜色(我理解成是为了定型),沿着锅边或者锅里有空隙的地方慢慢加水(水量不能太多,饭店吃米饭的小碗为例:小半碗就行,盖上盖,小火闷熟。
6.煎到锅里水汽很少就熟了,打开盖子确认底部,如果不是金黄色,可再多煎一下,如果是金黄色,就撒上葱花和黑芝麻就出锅装盘了
ps:如果有老人或小孩共食的话,可以不放糖
煎花卷的做法步骤
步骤 1
1.面粉,水,糖,酵母粉,混合,揉成光滑面团,揉好的面团擀成长方形的面片,涂上食用油,撒上花椒粉和盐。
步骤 4
3. 切割好的面坯用筷子在中间压一下,再拉长。
放入锅中整齐摆好,稍留点给它们膨胀的空隙。
步骤 5
筷子压好后轻轻拉成长条,像拧花卷一样拧紧,整齐摆入锅中。
步骤 6
整形好以后盖上锅盖,进行发酵到1.5---2倍大小。这样做出来的更松软。
步骤 7
发酵好以后就开始煎了,顺着锅边淋入食用油,开小火,先把底部煎成浅浅的颜色(我理解成是为了定型),沿着锅边或者锅里有空隙的地方慢慢加水(水量不能太多,饭店吃米饭的小碗为例:小半碗就行,盖上盖,小火闷熟。
步骤 8
煎到锅里蒸汽很少就熟了,掀开锅盖确认底部是金黄色撒上葱花和黑芝麻就可以出锅入盘了。
菜谱创建时间:2018-07-25 10:55:52