面粉和水,少量的盐混合,可以先用筷子顺同一方向搅拌,再用手揉成一个柔软的面团,用手多揉几次,便于以后洗面筋,水我原来是按照面粉2水1的比例调的,太硬,有一次洗的时候里面有白点。
面团先醒发半小时左右,盆里倒水,以浸没面团为准。现在是夏天,过三四个小时就可以洗了,洗的过程我没有拍照,就是用手抓面团,面筋就洗出来了。
洗出来的面筋用清水再洗几遍,小团的抓不住就用豆浆机配套送的不锈钢筛子捞,最后把洗出来的面筋用刀切成长条的,形状随意,不一定要规则,一头细一头粗便于绕在筷子上
锅里放水,加一小勺盐,家里有烧熟菜的大料八角,香叶,桂皮抓一点,烧开水后把面筋下锅煮10分钟左右,捞出,浸在水中。
自制面筋,加上小的太湖虾,几个长的菜椒,一盘松软透鲜的面筋出来喽
洗后的白水不要倒掉,沉淀一下,过个一晚,上面一层黄色的水倒掉,再放冷水,过一段时间又会看到上面一层黄色的水,再倒掉,重复几遍,看到几乎上面没有黄色的水,把沉淀下来的晒干,就是小麦淀粉
有时不会有沉淀下来厚厚的一层,就是散的,我也舍不得倒掉,晒吧,多晒几天
这是晒了一天的上图,我自己家里有小轧面机,晒干的小麦淀粉可以用来做轧面的时候,最后几步使面条,馄饨皮光滑。当然也有人会做凉皮,一点都不会浪费
买过不同的普通面粉,发现贵一点的洗出的小麦淀粉,面筋都多