能当乒乓球打的—弹弹弹牛肉丸

1.牛肉选牛霖黄瓜条这种没筋的地方，切成小块，碱加上水化成碱水，肥肉切成小粒加上鱼露淀粉胡椒粉花椒粉全部倒进破壁机，如果喜欢吃虾可以泡发点海米加进去，我家小朋友长大后极度排斥虾所以没放。绞这种肉最好是功率大的机子，没买破壁机前用的是玻璃碗那种绞肉机，功率不够，牛肉里的筋绞不断，肥肉绞不烂。破壁机开最大档，绞不动时加点水进去调低两档再绞，绞不动时再加水再调低档绞，水要一点点加不要加多了，绞成肉泥倒在摸了油的案板上摔打10几下就成了图片的状态。

2.绞肉时烧一锅开水，水开后不要盖盖子调到最小火等水不在冒泡了，一手抓一块牛肉泥握成拳头挤啊挤，挤成一个小圆球，不要挤得太大，因为煮一会后肉丸会变大一些。另一只手拿一个瓷勺把挤成球的肉丸刮下来，如果形状不够圆这时候可以用勺子弄圆一点。旁边要放一小碗清水，勺子每刮一次就放清水里涮一下不然勺子会粘肉，做出来的丸子表面会不光滑。挤出来的丸子放到锅里，用最小的火慢慢煮，煮到丸子自已浮起来时用漏勺捞起来，放到装有冰水的大盆里。这样可以让牛肉丸更弹牙。

3.挤成这样的肉球。

4.煮丸子的水是这样的状态，千万不要用大火，要用最小的火，这样煮出的丸子才不会外熟内生。

5.煮熟的肉丸会自已浮起来。 全部煮好后放冰水里等丸子变凉了可以捞出来放冰箱里冷冻，想吃时拿出来解冻就可以了，非常方便。