提前准备好酒酿，放冰箱冷藏两周以上，这样酒的浓度高，菌的活性才够。做酒酿馒头一定要用自家酿制的米酒，不要用超市买的。
取出老酒酿，米和酒汁一起放在破壁机中搅拌打碎。
搅打至上图这样，不见米粒就可以啦。
把酒酿汁倒入提前称量好的面粉中。
用筷子搅拌成絮状。
再加入猪油。 不喜欢或是家里没有也可以不放。
揉面，面要揉透，揉好的面团软硬适中。既不粘盆也不粘手。表面光滑细腻。 把揉好的面团密封后放在温暖处发酵。
面团发酵至两倍大后，拿出来分成小块，我做的是秀气的小馒头，50克一个，小面团沾少许干面粉整形揉成圆形的馒头胚子。馒头胚子下面垫玉米叶防粘，然后入蒸锅继续发酵至馒头胚子明显变大，手指轻触感觉能弹回就可以蒸了。
发好的馒头胚子沸水上屉蒸10分钟，然后关火再焖两分钟就可以吃了。 酒酿开花馒头，趁热手撕着吃，好吃停不下来。