选取较熟的番茄；
削皮，切成粒。
锅热，放菜籽油和猪油；
倒入番茄粒；
中火炒至成泥；
加入清水、下半个鱼头，放胡椒粉，大火烧沸、中火烧煮。
鱼片漂洗，放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓上劲；
加入一个鸡蛋的蛋清、淀粉；
抓均匀。
番茄汤煮十分钟左右，将鱼头捞入汤盆。
调小火，分别放入鱼头；
煮至汤微沸，鱼片浮起；
放盐、鸡精划匀，倒入汤盆；
洒小葱颗、熟白芝麻即可。
菜籽油加猪油汁润香，番茄粒炒成泥汤才浓郁；小火，分别将鱼片展开下锅，不用翻动，待汤微沸、鱼片浮起便可出锅，鱼肉才滑嫩。