彩椒炒牛肉

牛肉洗净，用的是适合炒的里脊，卖牛肉的会帮忙切好。加入老抽、蛋液生粉腌制15分钟

腌肉的同时，切好彩椒和蒜粒姜粒。

锅里加入食用油（略多）低温过一下牛肉，变色后捞出，这一步是牛油嫩滑的关键。 然后倒掉油，因为用的是全蛋液，锅里有蛋沫。洗净锅加入适量底油，加蒜粒姜粒翻炒加入彩椒。炒至断生（2分钟左右）后加入剁椒和牛肉翻炒，加入调料汁（生抽 生粉 糖 蚝油拌好）翻炒收汁即可。