第一个步骤就是和鼎爷不同的地方。鼎爷是用油炸的，我因为觉得用过的油太难处理，凡是碰到这种步骤都会改一下。所以我这里的第一步是把用盐、生抽、料酒、糖、淀粉和生油腌了一晚上的排骨烤香，上下火200度，大约15-20分钟，表面焦香就好了。
红葱头（不是小洋葱，是红头葱的头）稍微切一下备用。
热油锅下糖炸成焦糖，就是起糖色啦，下红葱头爆香。
烤过的排骨下锅翻炒一下。烤的时候会出不少油，那个油就别要了。
加水基本没过排骨，适当加入盐、酱油和糖调味，老抽上色，焖煮。加盐的时候要注意榄角的咸味，必须留出这个空间来。
给油榄角一个特写，虽然拍糊了。
榄角粗粗切碎，在水还剩不多的时候下锅翻炒。
大火收汁，完成。稍微收干一点，不要有多余的汁水，否则不帅。
1.如果不嫌麻烦，不用烤箱烤油炸也可以。如果都嫌麻烦，不烤不炸也可以，就是最后排骨的卖相会不那么好。要说卖相好，那是炸>烤>什么都不做。 2.排骨最好选有肉的，切成一寸左右。 3.切一点红菜椒丝，在收火起锅前放进去兜两下可以增色。 4.粤菜是个开源系统，还可以按自己的方式改，但是我觉得太多香辛料就有一点对不起榄角了。