将新鲜花甲放入盐水中浸泡半小时,清洗一次,并替换一次盐水,继续浸泡半小时,最后多清洗几次,洗净为止。
花甲冷水下锅,加少许盐,大火煮。
待花甲煮开壳后就起锅。
冷水冲洗花甲。
因为是自家吃,所以还特地把花甲其中那一半空壳去掉了。
准备调料:酱油、醋少许,约1:1的比例,辣椒油、鸡精、花椒油少许,调匀备用。
锅中放入油,调至小火,舀一勺豆瓣酱,加半勺白糖,翻炒均匀,加入花椒、干辣椒,再加入姜、蒜,翻炒均匀。
倒入花甲,翻炒均匀,倒入配好的调料,快速翻炒,加入水淀粉勾芡,关火。
立即加入香菜、葱,翻炒均匀,起锅!
装盘,大功告成!
豆瓣酱是我自制的,带咸味儿,所以后面炒花甲时就没再放盐了,大家根据自己的实际情况调整。