虾仁处理好，放盐、胡椒粉、料酒和少许小苏打抓上劲，加淀粉；
放入半个鸡蛋液拌匀。
姜切片，洋葱、红椒切小块。
油热，倒入虾仁；
小火滑至变色捞出。
留底油，小火下干海椒、花椒、姜片煎香；
倒入洋葱，中火炒香；
放红椒、盐翻炒；
下虾仁；
翻均匀即可。
虾仁滑炒时间约一分钟左右、变色即刻捞出，回锅翻匀便可，否则影响口感。