准备食材：鹌鹑蛋、提前泡发的香菇、白菜、胡萝卜、葱。
将菜洗净后，白菜切条，胡萝卜切片，香菇切丝。
鹌鹑蛋煮熟后剥皮，用小刀在蛋白上划几条浅口，倒入生抽腌制。
锅中热油，放入香菇炒出香味。
将白菜条、胡萝卜片倒入炒软。
将泡香菇的水加入。
生抽和鹌鹑蛋、耗油一起放入汤中，煮开后继续熬制5-10分钟。
大火收汁，勾入薄芡，撒些葱花即可。
1、这道菜无须放盐。 2、勾薄芡是必须的，但不能加得太多。 3、蔬菜可自由搭配如：菠菜、油麦菜、芦笋、青豆等等均可。 4、熬汤可用泡香菇的水，高汤，清水，但清水熬制口味就差些。