炸鸡

炸鸡第一天。原料如图

接下来把除了鸡腿外的所有调味料和400毫升常温水都放到一个小奶锅里。 开火 与此同时 ，把鸡腿在关节处分开。我处理鸡肉一般喜欢用剪刀，干净快捷。用刀砍当然也可以，但鸡肉鸡血横飞，不如剪刀来的卫生。

搅拌至盐和糖融化，加入另外400ML的冰水。放置到完全冷却。

现在把盐水（Brine）倒入盛鸡腿的容器中。包上保鲜膜，放入冰鲜腌制过夜。

第二天。原料如图 没有白脱奶油可以用无糖酸奶代替

知识点啊，朋友们！ 白脱牛奶是什么呢？是一种经过细菌培养或者酸化处理过的脱脂鲜牛奶，质地比较浓稠。带有酸味。是制作传统黄油的副产品，脂肪含量比较低。可以用来制作各种糕点。用带酸味的白脱牛奶来腌制肉类，里面含有的酶是一种可以加速化学反应（在这里是分解肉类）的分子，也可以增加肉类的柔软度。 同样的盖紧保鲜膜 ，放进冰箱，腌制过夜。

第三天！第三天了！ 原料如图

混合面粉与洋葱粉，大蒜粉，盐，黑胡椒粉和甜辣椒粉。 把每块鸡肉都均匀的裹上调味过的面粉。 烤箱预热350华氏度，180摄氏度。 又是 知识点啊，朋友们！ 这里解释一下为什么要用烤箱呢？ 因为炸鸡的难度有三， 如何入味， 如何炸得全熟， 如果炸全熟但不焦。 用烤箱我们就 很好的解决了后两条的问题。

这步力求均匀

预热油180摄氏度。350华氏度。

我一次放了三个鸡腿。 最后一个知识点了，朋友们 ！ 炸鸡的时候同批尽量挑选大小相近的鸡块。这样出锅的时间相近，比较好掌握。 一次也不能过多的鸡块进油锅，因为家庭小灶并没有饭店恒温的油炸机器，当一次放入太多的鸡块，会使油温骤然下降，外皮达不到酥脆的效果。

在这一步炸，我们不求炸熟，只需要炸到表皮金黄酥脆就可以了。 准备好烤盘，把炸鸡放在烤盘，把百里香均匀的铺在鸡腿上，送进烤箱。 烤20分钟。

给优秀的烟熏粗盐 一个特写。 这种海盐，颗粒大，通常在西餐中用于最后一步调味。在调味的同时能在人咬下食物的那一刹那，增加了一个脆的口感。

出烤箱，完工！ 是不是觉得我最后的步骤图跳跃性特别大。 是的，因为我实在太想吃了，忘拍了进出烤箱的步骤图。还劳烦大家自己领悟，自己脑补。

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