将葱切斜刀，姜切片，蒜切末，辣椒去籽切块，茄子清洗干净切滚刀块后打入一个鸡蛋拌匀后，撒入干淀粉拌匀，肉切片备用。
油热后下入裹好干淀粉的茄子，炸至金黄后捞出。
炸好的茄块沥干油备用。
锅留底油放葱姜蒜爆香后下肉片翻炒，待肉变色后放入辣椒，加入两勺一品鲜酱油，1勺老抽炒匀。
将茄块倒入锅中翻炒均匀。
锅里加1碗水，水不要太多，如图量即可。加入适量盐，鸡精，拌匀后改小火到汤汁收了为止。 (不要将汤汁完全收干，稍留一些。另外不需要加水淀粉勾芡，因为炸茄子时外表已有一层淀粉，汤汁自然粘稠。)
如图效果盛出即可。