牛腩提前用清水泡一宿，逼出血水。
牛腩切块，冷水下锅，开锅后再煮5分钟，捞出过清水（流动的温水，不能用凉水）冲洗干净。 等待的过程中处理西红柿，将西红柿用热水烫过后去皮，切成小块备用。
锅内倒油加热至五成热，小火下冰糖炒糖色，冰糖融化成焦糖色时，将葱姜蒜、八角桂皮香叶花椒干辣椒下锅爆香。
下煮好的牛腩块，翻炒至糖色上色。
沿锅边儿倒入料酒、生抽，翻炒。再加入老抽，翻炒。根据自己口味加入白糖和盐提味。
倒入红酒，大火烧开。倒入处理好的西红柿块。再加入开水，水要没过牛腩块，水平面看不到东西，意思是水要多一些。
如果是灶台慢炖，就转中小火，炖三个小时左右，再大火收汁。 也可以转入电压力锅，省时省力，自动程序炖一个小时左右，直接取出，不需收汁。
将炖好的牛腩块盛入砂锅里上菜。