白鲢处理好、斩块，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌十分钟左右。
红薯淀粉用水泡发；
倒入鱼块中抓匀，静置。
酸萝卜、泡姜切片，泡椒切段。
魔芋切大片；
冷水下锅；
大火烧沸、煮两三分钟，捞出沥水。
中火油烧至五六成热，将鱼块分别放入；
炸至定型捞出；
大火油烧至八九成热，倒入鱼块；
鱼块炸硬捞出。
倒出多余油，小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香；
放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒；
倒入鱼块翻炒均匀；
加入水、淹至鱼块，放大蒜、胡椒粉，大火烧沸；
加盖，中火烧五分钟左右；
倒入魔芋烧煮；
放大葱段，大火收汁；
放鸡精倒匀即可。
应选用红薯淀粉，比平常码鱼的量要多；炸鱼勿过长，外皮结硬壳即可。