鸡胸肉，切薄片；
放盐、小苏打、胡椒粉、料酒抓上劲，加水淀粉拌匀。
胡萝卜削皮、切丝，老姜切丝，黄葱切段。
油热，小火、下鸡肉，划至变色捞出。
留底油，小火、下姜、干海椒、花椒煎香；
倒入胡萝卜丝、姜丝、黄葱段，加盐翻炒；
倒入鸡肉；
淋料酒、洒鸡精，翻炒均匀即可。
划炒鸡肉时必须小火，而且应快速、变色便可捞出。