茄子切成条 加适量盐腌十分钟（不要加太多盐 不然菜会咸） 腌好后挤去一些水分 豆角切段 用厨房纸大概吸去豆角和茄条表面的水分（不然稍后入油锅时会蹦油很危险） 葱姜蒜切末备用
准备料汁：取一个小碗 加入一勺陈醋 两勺生抽 一勺料酒 两勺糖 一勺淀粉 一勺蚝油 再加入适量水 搅拌均匀备用
热锅 加入平常炒菜至少两倍的油量 油热后下豆角 转中小火煎炸一会儿 因为豆角比茄子难熟 所以这一步可以多炸一会儿 到豆角表面微皱发黄时捞出豆角 再下入茄条煎炸 至茄条比较软时捞出（如果第一步没有给茄子杀水 这一步就要多炸一会儿才能变软 茄子吃的油也会更多） 倒出锅中剩余的油 只留少量底油 下葱姜蒜末和豆瓣酱煸炒至出香味 然后下入刚刚煎炸好的豆角和茄条 加入少量五香粉/十三香翻炒 然后重新搅拌一下刚刚准备好的料汁并加入锅中开始炖 如果水量不够可以适量添加 目的是要把茄子炖得软烂 豆角炖熟入味 我还加入一些之前卤的鹌鹑蛋进去一起炖（味道非常赞！） 待汤汁收得浓稠时关火出锅！
这道菜因为汤汁丰富浓稠而适合和米饭、面条以及馒头等各种主食一起享用～ 晚饭马克西姆伴着米饭吃的 剩下了一些第二天早上我拌着挂面吃 真的是下饭又下面！！