茭白切滚刀块备用，蒜头剥掉蒜衣就可以了，不用切，姜切片。
用芝麻油爆香蒜头、姜片和辣椒，放入茭白翻炒，加入冰糖炒至融化，然后加酱油、老抽和少量水，调小火盖上盖子焖一会至入味。
根据个人口味决定需不需要再加盐，调至合适的咸度之后放入九层塔和少量芝麻油翻炒均匀就出锅。九层塔不要炒太久。