猪瘦肉适量,切肉丁。(汤勺)两勺料酒,半勺生抽,一小撮糖。
一勺生粉,抓匀。
静置腌一会儿
准备一罐甜面酱,一般我会买李锦记这个,量烧一顿正好。
茭白两根,豆干3-4块
切适口大小约8mm左右,不要切太细小不是包馅儿。
熟花生一碗,喜欢花生多一些,吃起来更香,可以买现成的油炸花生米记得提前去衣。
大开洋冷水泡软
热锅,加一大勺油烧热,先放豆干和茭白丁,翻炒。
半分钟左右将它们推至四周(这个方法是我炒菜的惯用手法,在没时间提前炒断生肉丝时就很方便,学起来)
此时在最热的锅子中心倒入提前腌好的肉丁。
翻炒,这么做不仅节省时间,而且炒出来的肉不会老(一般情况下炒个肉丝肉片,都需要先将肉类炒至断生盛出,再下锅跟配菜同炒)
同上,趁肉丁半生时推至四周
倒入一罐甜面酱
两大勺白砂糖(我等苏锡人士嗜甜,本身这面酱挺咸的,后续一粒盐都不需要再放,糖千万别省)当然不喜欢甜口的话,糖的量按自己喜好来,鸡精这些也省了,这酱里面肯定没少放,调味方面基本这样差不多。
就用甜面酱的罐子接一杯再多小半杯水,这样能看明白吧,也省的大家搞不清水量,我真的很怕那些会问我加几毫升水的...
搅开,大火轻轻画圈拌匀,煮至酱汁略收紧变浓稠转小火。(不停慢慢搅拌,不要走开,会焦底)
此时加入花生粒,花生不能太早放,早放就不脆了。
拌匀后盛出
虽说叫“八宝酱丁”只为讨个彩头,一般我家做最多也就是再加点毛豆,其他香菇,木耳这些可以按自己喜好和存货调整配料,春天冬天可以用笋丁,夏天当然茭白最赞,做辣酱的话不是我强项,以后有机会研究研究,这道偏江南口味。