600克清水+3克小苏打，混合均匀，鸡胸切成条，浸入小苏打水中，冷藏腌制1晚上
第二天捞出鸡柳，用清水冲洗干净，无需沥干水分。直接加入1勺蚝油，半勺老抽，少许盐，几滴白酒抓拌均匀，密封冷藏腌制8-10小时
烧一锅清水，加入两大勺食盐，煮开后，放入豆腐煮3分钟，捞出沥干水分备用
锅烧热，少许油，爆香葱姜蒜
加入鸡柳，稍微拌几下，不要用力翻炒
加入一大碗史云生清鸡汤，轻轻用炒勺将鸡柳划散
加入1大勺蚝油，1大勺老抽，2勺蒸鱼豉油，1大勺郫县豆瓣酱，1大勺老干妈香辣豆豉，少许白糖，炒匀，然后放入豆腐
大火煮开
然后一边晃动锅子，一边沿着锅边缓慢倒入少许水淀粉勾芡，芡汁不宜太过浓厚
撒上少许葱花出锅装盘
1.小苏打和水的比例请勿随意更改，过多的小苏打会让鸡肉苦涩 2.豆腐最好先用盐水煮过，这样会让豆腐不容易散架