鸭脖用清水浸泡。
备干海椒、花椒、大蒜、老姜、冰糖、红糖、香料。
鸭脖冷水下锅，放料酒；
大火烧沸，煮两三分钟左右；
捞入凉水淘洗，撕膜。
沥干水份，放干海椒面、花椒面、孜然粉、味精拌匀，腌制十分钟左右。
油热，小火下豆瓣酱煎香；
放入干海椒、花椒、大蒜、老姜、冰糖、红糖、香料翻炒出味；
加入足量清水烧沸，中火煮五分钟左右；
倒入腌制的鸭脖锅中，放红烧酱油、盐、鸡精煮十五分钟左右关火，加盖浸泡一夜；
捞出装入保鲜盒，放置冰箱冷藏，随取随食即可。