瑞士卷-咸奥利奥可可

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作者: L-小笨笨

用料

瑞士卷-咸奥利奥可可的做法步骤

步骤 1

水,玉米油,细砂糖混合加热至细砂糖全部融化(温度不要过高)

步骤 2

可可粉过筛加到里面,搅拌至无颗粒。

步骤 3

黑巧克力切成小块加进去,搅拌至完全融化。

步骤 4

筛入低筋面粉,“z”字型拌至无干粉无颗粒,顺滑的状态。(巧克力可可糊如果温度过高可以放置一会儿再操作,跟人体温度差不多就可以)

步骤 5

加入蛋黄拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

搅拌好的面糊质地丝滑,无颗粒结块。

步骤 7

蛋白中加几滴柠檬汁,开始打发,蛋白中的糖分3次放入,如图有鱼眼泡的时候,加第一次。

步骤 8

泡沫细腻的时候加第二次。

步骤 9

略出现纹路的时候加第三次。

步骤 10

蛋糕卷的蛋白不需要打的太硬,提起打蛋器呈现弯钩状态即可。

步骤 11

取1/3的蛋白糊加到巧克力蛋黄糊中,翻拌均匀。

步骤 12

倒回剩余的2/3蛋白糊中,翻拌均匀。

步骤 13

模具中铺油布,蛋糕糊从高处淋下(这样可以减少气泡),在平面上震动模具,排除气泡,烤箱提前预热到160℃,烤箱中层上下火烤15-20分钟左右。

步骤 14

取出振出热气,倒扣脱模,撕下油布,妥妥的毛巾面。

步骤 15

淡奶油中加盐打发,加入奥利奥碎搅拌均匀,把蛋糕片翻面,涂抹在中间位置,卷起,放冰箱定型。

步骤 16

上一步的奶油留下一点装裱花袋里,蛋糕定型好后取出,挤在顶上,再撒一些奥利奥碎,筛一些糖粉,完毕。

菜谱创建时间:2018-09-15 14:57:56
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