广式月饼

配方中的材料±0.5克是没多大影响的 事先处理步骤： 1.将咸蛋黄倒入干净的盆中倒入玉米油浸泡；⚠️咸蛋黄如果是真空包装的要先解冻 2.预热烤箱180度 3.接下来制作饼皮 饼皮部分 1.转化糖浆和枧水倒入干净的盆中轻轻混匀 2.再加入花生油用手动打蛋器轻轻混匀，⚠️尽量避免混合过程中出现泡泡 3.将中筋面粉筛进去，用刮刀轻轻按压，按压到差不多的时候带上一次性手套混匀到没有干粉 4.将混合好的饼皮用保鲜膜包上静置2.5小时左右 内陷部分 1.烤盘铺好油纸，将一个个浸泡好的咸蛋黄均匀的铺在烤盘里 2.送入烤箱，180°烤6分30秒烤制半熟状态⚠️每个人的烤箱脾气不一样，自己要摸索哦 3.烤好后放置晾凉 4.咸蛋黄晾凉后，称取咸蛋黄和豆沙的重量，一个咸蛋黄和豆沙馅一起的重量为30克，所以一个咸蛋黄和豆沙一起称取。⚠️一个咸蛋黄+豆沙馅=30克，例：模具为50克的模具，饼皮➕内陷一定要控制在50克±0.5克 5.称取好的豆沙馅将咸蛋黄一个个包好盖上保鲜膜，以防干裂 包内陷部分 1.将醒好的饼皮分成9等份盖上保鲜膜 2.取一个饼皮搓圆压扁，将豆沙馅包入饼搓圆 3.滚上少许面粉，放入月饼模具压入烤盘中 4.包到最后一个的时候可以预热烤箱啦，180度预热 5.压好的月饼喷上少许水雾送入烤箱200°烤7分钟 6.取出刷上一层薄薄的蛋液水，再送入烤箱180°烤10分钟⚠️不要太多，喷太多花纹在烤制中会模糊 7.取出再刷上一层蛋液，最后送入烤箱170度烤6分钟 8.烤好的月饼晾凉后就可以密封保存一两天等回油就可以吃到好好吃的月饼啦