葱姜蒜泡椒，蒜切辦，姜切末
折耳根搓去须根，泡水清洗
泡菜切段或大片就行
准备配菜香菇平菇，配菜随意青笋竹笋黄瓜……随意
鱼对刨或改刀成四段，加豆瓣酱蒜粒料酒胡椒码味20分钟左右。
鱼下油锅稍煎，也可以不煎，直接到下一步。
油温9成，下豆瓣酱葱姜蒜泡椒胡椒粒糖料酒十三香，喜欢辣还可以加干辣椒或小米椒随意。爆香下鱼。焖2分钟，加入配菜折耳根，加鸡精味精。
焖5分钟左右，鱼中途翻转一次。煎至水份稍干，出锅撒葱段熟芝麻（可以不加芝麻）。
喜欢烧烤味的，可以出锅时加入孜然。
1、用大量豆瓣酱和泡菜就不用另外加盐了； 2、配菜随意； 3、不用加水。