【操作步骤综述】 干莲子提前一个晚上浸泡，第二天掰开去除残留的莲心，洗净。 放入电高压锅中，水量没过莲子即可，选择“豆类”档煮烂，约50分钟。 滤去水分，压成泥，加一点清水调成稠稠的糊状，过筛两遍。 ⚠️不使用煮莲子的水，因为颜色比较黄，会影响成品色泽。 称量好糖和玉米油，开始炒制。 用厚底炒锅，电磁炉保持600W火力。炒热后就可以分5-6次加入玉米油，加一次打圈拌匀一次。 加完油后一次性加入绵白糖，炒至糖完全融化融合后，再称入水怡，炒匀。 然后加入食盐，炒至抱团（不粘刮刀、不粘锅子）即可。最后火力300W。 取出、保鲜膜贴面晾凉。
提前一夜泡发莲子、掰开、洗净。
电高压锅煮烂。水量没过莲子、“豆类”档、约50分钟。 用网筛滤去水分，压成泥，加一点清水调成稠稠的糊状，过筛两遍。 ⚠️手工过筛虽然比料理机打麻烦费时，但过筛的莲子泥比用料理机打的干，就缩短了炒制时间。而且过筛可以过滤出莲子头上的黑皮皮，成品颜色更白净。
称量好糖和玉米油，开始炒制。 用厚底炒锅，电磁炉保持600W火力。炒热后分5-6次加入玉米油，加一次打圈拌匀一次。 加完油后一次性加入绵白糖，炒至糖完全融化融合后，再称入水怡，炒匀。 然后加入食盐，炒至抱团（不粘刮刀、不粘锅子）即可。最后火力300W。
取出保鲜膜贴面晾凉。
成品状态。刚炒完自己觉得有一点点嫌软就是正好，因为晾凉以后会变硬一点点。
水怡可以用麦芽糖代替，不过成品颜色偏黄。 备忘：下次尝试用冰糖做。