椰芒戚风
用料
椰芒戚风的做法步骤
准备好原材料才不至于手忙脚乱哈～
先处理下芒果干，切丁裹上点低粉待用，家里芒果干不够啦！实际分量比这个多很多～（裹上低粉这步不能省略，不然后面混合容易沉底的）
蛋黄加入细砂糖搅拌均匀至细砂糖融化
玉米油和水混合，可以微波炉叮10s左右再搅拌均匀，可以更好的乳化
将水油混合物倒入蛋黄中搅拌均匀
将低筋面粉过筛到蛋黄糊中
加入椰子粉和三大勺椰蓉
用手抽来回混匀，不要画圈.看不见干粉即可
这步之前可预热烤箱180度，然后开始打发蛋白，蛋白可提前入冷冻以提高稳定性
高速打至粗泡～加入三分之一细砂糖
继续高速打至蛋白无明显气泡
再加入剩下的二分之一砂糖，打至细腻羽毛头状态
加入剩下的全部细砂糖，打发至小尖勾状态即可
取三分之一的蛋白入蛋黄糊中、用手抽拌匀
大致这个样子即可
再将上一步的面糊倒入剩下的蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀
加入之前的芒果干碎翻拌均匀
最后是稍浓稠的状态～
面糊倒入中空模中，轻震两下即可入炉烘烤～
180度烘烤35分钟左右～
出炉震出热气，倒扣冷却再脱模，我一般隔一夜早上脱模的
磨磨蹭蹭本来20分钟能入炉的，边做边拍用了两倍的时间～
椰芒戚风的小贴士
Tips: 1. 芒果干可以提前用朗姆酒泡一夜再吸干下水分，然后裹上低粉使用，这种处理的果干风味会激发的更充足，有原料的朋友可以试试； 2. 有椰蓉的加入烤色容易色深，戚风不建议盖锡纸哈！直接上色差不多稍微调低点上火来控制； 3. 蛋黄蛋白有严格的分量，新手不建议用几个蛋来衡量，老实说我这次鸡蛋小用了5个半的鸡蛋(^ρ^)/