将材料的1到7项全部加到打面桶中,夏天打面记得加冰水或冰块,降低面团中心温度,水和冰块比例1:1。
先低速搅1分钟将桶内材料搅匀,然后转高速打七到八份钟确认面团的状态,7到8成筋加黄油和盐,记住黄油和盐要在面团7到8成筋的时候加,盐在面团中的作用是增进制品风味,增强面筋筋力,改善面包内部颜色,控制和调节面团发酵速度,我用的是ukoeo 高比克打面机,可以实显面团中心温度,再也不用担心打面的时候,怕面团温度偏高问题,面团温度不要超过28度,如果超过了会影响口感和组织,也会影响酵母发酵。
这个是面团8成筋的状态,拉开面膜表面薄而不透,这个时间可以将软化的黄油和盐加入打面桶,低速在打2到三分钟十成筋就可以出桶了。记得7到8成筋时加黄油和盐。
这是面团十成筋的状态,破洞处无齿痕,面团可以出桶了。
将面团分成150克一个。
盖上保鲜膜静置15分钟。
将面团用手压平,擀成长方型。
然后翻面,光滑面朝下,卷紧。
卷紧后状态,盖保鲜膜然后静置10分钟
开始第二次擀成长方型。
翻面卷紧
收口处向下放入模具。
装入模具
开始发酵,我用的是ukoeo 高比克F150发酵箱,温度36度,湿度75,发酵90分,看面团的发酵状态。
发酵中。
不带盖土司发到9分满状态,带盖土司发到8分满状态。
表面刷蛋液,均匀的刷在表面,我们刷的是全蛋液,根据个人的要求不同,刷完蛋液后表面也可放一些芝麻。
8个土司进烤箱。
烤箱提前预热,温度到了会有提示声音,用150度烤15分钟转130度烤25分钟,因为我们烤的量比较多,用的是这个温度和时间,如果烤的量少可以用150度烤10分钟转130度烤20到25分钟即可。
即将结束。
准备出炉,时间到了烤箱会有提示声音,出炉时记得震模,防止回缩。
成品图
成品图
ukoeo 高比克风炉土司长的很高哟,脱模后侧面放在凉架上。
组织细腻