1.排骨砍小块，洗净，放料酒、生抽（咸）、蚝油（咸）、少许盐，少许糖，腌至少30分钟 2.锅里放适量油，爆香蒜沫（蒜粒）、姜丝——即不用先烧热油，油和姜蒜一起下锅炒，然后放入腌好的排骨，继续炒 3.炒到排骨没有血色了，就加适量水，盖上锅盖焖 4.焖到快收汁时放入菠萝、糖，翻炒一下即可出锅