1. 将牛肉洗净切条，焯凉水，放入姜片及料酒（或啤酒）。 2. 准备卤水。 放花椒、茴香、桂皮、大料、香果、香叶、姜片放开水锅中慢慢煮。 3. 将焯过水的牛肉洗净擦干，国内放油，放少许白糖变色后放入牛肉煸炒，待牛肉均匀上色后放后较多啤酒（半瓶甚至一瓶）烧开。 4. 放入较多酱油，老抽，葱段。 5. 将牛肉倒入卤水锅中，放入适量大酱、蚝油，大火烧开，转小火煮45分钟，熄火15分钟左右再开大火烧开，转小火45分钟，还可继续这个过程。 6. 关火，不用放盐，在冰箱中放一晚上再吃。 7. 放陈醋、香油、少量酱油、蒜末（放少量水泡一下）、鸡精拌匀即可蘸取食用。