蛋黄糊：将蛋黄和细砂糖用电动打蛋器中速打发三分钟左右至蛋黄糊呈浓稠乳黄色；
蛋白霜：蛋白用电动打蛋器打发至起泡（透明色打至白色），有粗大气泡时，细砂糖分三次将入打发，打发到提起打蛋器拉出完整的尖角后即可；
混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊，使用翻拌手法混合均匀。把剩余的蛋白倒入拌匀的蛋糕糊中搅拌，搅拌至润滑细腻状态。（翻拌手法：用刮刀从料理盆底部往上翻拌，避免用搅拌、画圈、按压将蛋黄糊中的空气挤出）
混入粉类：低筋粉过筛后加入面糊中，使用翻拌手法充分搅拌至细腻浓稠的状态。
.将翻拌好的面糊装入裱花袋，剪一厘米左右的裱花口，将烤盘垫上油纸，均匀的将手指饼干面糊挤成条装后。烤箱预热160，上下火烤15分钟。
1.咖啡缇酒：咖啡+朗姆酒+细纱糖搅拌均匀后备用； 2.吉利丁片：将吉利丁掰成块浸泡纯净水里，泡软后捞出，隔热水融化备用；
把糖和水混合倒入奶锅内，加热到118度，一边倒入蛋黄内，一边电动打蛋器中速打发至蛋黄呈乳白色；
加入打发好的马斯卡彭芝士拌匀，呈蛋黄芝士酱
将融化好的吉利丁溶液加入蛋黄芝士酱搅拌均匀；
打发淡奶油至六分发，与第五步骤混合搅拌至细腻柔滑状态；
模具底部先加入一层奶酪糊
再放上浸泡过咖啡缇酒液的手指饼干，以此类推，直至六寸模具的八成满，表面抹平，放冰箱冷藏12小时。
脱模：用热毛巾轻轻在模具外围捂一下或者用电吹风在模具外围吹一圈，再从底部将活底盘轻轻往上推，就可以成功脱模啦～
大功告成