新鲜的基围虾在下颚处扣住，往后剥离虾身，带走虾线，剥去虾身的壳，留虾尾
剥好的大虾用少量的盐和黄酒捏一下，腌制一小时左右
炉上烧一小锅水，大虾放入些许淀粉抓匀，水开后迅速入水汆烫一下捞出
另烧一小锅水，水开后将挑好洗净后的芦笋烫熟，加一点点盐
起油锅，不需要太多油，滑入芦笋，略翻炒，加入大虾，一点点糖和鸡精，翻炒一小会，勾薄芡起锅。