备料。洋葱切小丁，番茄干切碎，帕玛森干酪擦成碎屑。番茄切块后用料理机打成糊，亦可选择切小丁。如选择使用番茄酱，请使用意式番茄酱passata，超市有售。
选择一口不粘锅。锅热后转小火，融化黄油。此后一直小火。
黄油完全融化后，倒入洋葱丁，慢炒至洋葱变半透明。
加入番茄干碎翻炒均匀。
倒入生米，翻炒至少一分钟，使其吸收黄油和洋葱的香味。（玄学）
倒入番茄糊（为使颜色红亮，我又额外加了2勺意式番茄酱）。每间隔一会儿慢慢翻炒几下，避免糊锅，同时也要避免过度翻炒。
至锅内水分收干，倒入鸡汤100～200毫升。间歇性地慢慢翻搅几下，至水分再次收干。
继续倒入鸡汤，重复步骤7，直至准备的鸡汤全部倒完，锅内水分收干。我大概倒了4次鸡汤，小火慢慢烧了半个小时左右。期间注意观察和品尝，理想状态是米饭外部有些黏，但米芯还略有一点点硬。
根据饭的口味，加适量盐，并倒入占总量80%左右的帕玛森干酪粉，搅拌均匀。
盛盘后撒上剩余的干酪粉。
米可以选择risotto专用米，我用的是普通东北粳米，口感也能接受； 建议使用意式番茄酱或自制番茄糊，不建议使用中式或美式番茄酱替代。 水分和成熟度视个人喜好而定，注意随时观察。