·牛肉洗净入锅，放入2段桂皮，4颗八角，6个小红椒（干），一小撮花椒，香叶3片，倒入2瓷勺料酒，2瓷勺生抽，1瓷勺老抽，用大火卤煮半小时（高压锅20分钟即可）。
·卤好的牛肉捞出，稍凉后切成直径5mm左右的小方块。
·备好调料（320g蒜泥➕100g姜末)混合，50g辣椒末，20g干辣椒段 ，15g花椒，10g孜然粉，20g芝麻。
·热锅，倒油烧热（500g金龙鱼菜籽油）。
·待油烧热后，转小火倒入牛肉粒。
·用中小🔥炸五分钟左右，中间需要不断来回翻动。
·控油捞出备用。
·将锅中多余的油继续烧热，倒入花椒煸炒出香味。
·转小火迅速倒入辣椒末。
·倒入干辣椒段。
·煸炒出呈红色的辣椒油。
·再倒入姜末和蒜泥进行翻炒2分钟左右。
·加入1瓷勺蒸鱼鼓油，2瓷勺生抽，2瓷勺蚝油，1瓷勺老抽，1勺盐，翻炒几下后，酱料就炒制完毕了！（如果咸味儿拿捏不准，可试味后再逐步加盐）
·倒入炸过的牛肉粒，用小火翻炒三分钟，让底料的香味慢慢渗透到牛肉粒里面。
·再撒上孜然粉，白芝麻翻炒半分钟。
·一道麻辣鲜香的秘制牛肉酱就完成了！
·开始大口吃肉肉吧~
·牛肉酱制作完成后，将牛肉酱用玻璃瓶密封冷藏在冰箱，牛肉酱至少可保存15天，开盖后最好在5天内食用完毕。夏季的时候，颗粒酱已经给宝宝们试验过了。（玻璃瓶使用前需要使用热水杀菌消毒处理、并将瓶身里面的水擦拭干） ·喜欢牛肉酱里面有花生米的宝宝们可先将花生炒熟，去外皮冷却后再加入，这样花生会一直保持脆脆的口感。（在步骤12里将花生和蒜泥一起倒入） ·静置一两天后的牛肉酱风味更佳哦！