黑木耳提前用冷水泡发，去蒂撕成小朵，山药、莲藕去皮。
莲藕切圆片、山药、胡萝卜切菱形片，荷兰豆切去两端。
锅内烧开一锅水，放入少许盐、油，加入莲藕、山药、胡萝卜氽烫1分钟。
再加入黑木耳，荷兰豆氽烫30秒捞起。
氽烫过的蔬菜放入凉开水中过凉。
炒锅里热油，放入葱姜末炒出香味。
加入氽烫好的蔬菜，盐，鸡精，大火爆炒1分钟。
最后临出锅前加入水淀粉勾薄芡即可。
成品
1.莲藕和山药都是富含淀粉的植物，在切片后要浸泡在冷水中以防止氧化变黑。 2.这些蔬菜都很易熟，为保持清爽的口感，氽烫和炒制的时间都不宜过长。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》